厨房食物实用小窍门把生活的锋芒熬成温柔的
1、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。2、开水炖肉容易烂。
3、土豆丝焯水后再炒，口感绝佳。
4、蒸包子15分钟，关火焖三分钟再出锅。包子会又白又松软。
5、什么是天作之合？炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐就是。
6、把刀用清水打湿再切洋葱，一点都不辣眼。
7、牛身上最好的肉，是牛腩肉;蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。
8、煮牛肉，放小苏打肉嫩。
9、炖鱼，多放姜。加点盐洗鱼能去鱼的土腥味。豆腐泡在盐水里不易变质。
10、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道鲜香。
11、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。绝配。
12、蒸螃蟹18分钟出锅;清蒸鱼12分钟出锅。
13、炸花生米最好是 ：凉油下锅，小火翻炒。出锅前滴两滴白酒，更松脆。
14、煮羊肉四不加:花椒、八角、料酒、大蒜。不然味不正。
15、切辣椒手上的辣味直接用水洗不掉，就倒上一点白酒或者挤点牙膏，搓匀再用水冲。
16、炝锅时火要小，慢煸炒，才能出香味。大火容易糊。
17、猪肉要顺切，牛羊肉要横切。
18、生锈的菜刀泡在淘米水中几小时后,容易擦洁净。
19、骨头汤放陈皮，味更鲜。
20、冷冻食品不能马上下油锅，会爆炸。
21、炒青椒一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
22、炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。
23、炒素菜万用公式:油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。
24、荤菜中加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂、柠檬同理。
25、炖骨头或肉类时，先焯去血沫,或提前浸泡二小时后反复清洗，都可去腥。
26、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
27、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
28、豆芽鲜嫩，要大火快炒。
29、在炒肉时加入一点蜂蜜,能让炒出来的肉质更鲜嫩。
30、煲汤时，食材一定要冷水下锅。如果中途发现水太少，应该加些开水，否则汤的温度突然下降，会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。
31、生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中；、煲汤和炖汤时尽量不用，一则是汤色混沌，二则影响口感。
32、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油下锅，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质!
33、炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
34、炒藕片加点水，防止变黑还脆爽。
35、煲汤口诀:若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚，煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。
36、在生鱼皮上浇上开水烫一烫，就能轻松撕下鱼皮。
37、汤里有厚厚一层油的时候，用勺子盛着冰块在油上走一圈，然后拿出来，油脂就被带出来了。
38、把橘子皮切成小块，放入罐中，加两勺小苏打，多半罐清水，盖好盖，放冰箱冷藏一周，不花钱的洗洁精就做好了。效果好还健康。
39、大米干饭不小心煮成了稀饭，只需要往里面放一片面包，盖好盖子等3分钟，拿出面包片，多余水分就被吸干了。
40、冷冻的肉，撒上食盐和白醋，放入温水中浸泡三分钟，能快速解冻而且比新买的还好吃。
41、炖鱼放开水，汤白。
42、炸东西后油里杂质太多，就倒上半碗清水，加两勺面粉或淀粉搅匀，油六成热下锅，等粉汤凝固以后捞出，油就变清了。
43、内酯豆腐倒扣，用刀在背面轻拍几下，就能很容易完整取出来了。
44、炒青菜不要放醋，不然叶子容易变黄。
45、炖牛肉放点红茶，容易软烂。
46、炒鸡蛋，加点温水翻炒，会更鲜嫩。
47、做荷包蛋，先用开水烫一下勺子，再滴上点油，打入鸡蛋，滑入锅中。荷包蛋圆而不散
48、鱼香味：郫县豆瓣＋白糖＋醋＋葱姜蒜
49、宫爆味：生抽＋水淀粉＋干辣椒＋糖
50、糖醋味：番茄酱＋白糖＋醋＋生抽＋水淀粉勾芡
51、照烧味：蜂蜜＋酱油＋水淀粉
52、红烧味：冰糖熬开上色＋生抽＋糖
53、耗油要等菜八九分熟再放。白糖要炒菜中途放。
54、煎鱼的时候油热了放点盐再煎，鱼不粘锅。
55、蔬菜最好不要切了再洗。那样口感、营养都不好。
56、做贝类多放点葱，去腥提鲜。
57、洗木耳、菜花、西兰花，抓一把面（淀粉也行就是太浪费）搅拌着洗，洗的干净。
58、干香菇用热水泡发，味道更佳。
59、煮大米粥最好热水下锅。
60、想肉汤鲜美，就冷水下锅；想肉味鲜美，就热水下锅。
