浆水是西北甘肃、青海、宁夏和陕西等地人们十分喜爱的一道传统食物。尤其在炎热的夏天，浆水可以说是消暑解热的“神器”，一碗下肚，只觉口腔生津，闷热的感觉顿时一扫而空。

浆水属于发酵食物，其口感独特，富含益生菌，有清热解暑、调中益气等功效。兰州大学环境微生物课题组的最新研究表明，长期食用浆水还具有缓解高尿酸血症和痛风的作用。

由于胃不好，此前只是偶尔吃酸性的浆水食物。大约10年前，从夏天消暑吃浆水面开始，逐渐适应了浆水这种特别的食物，并开始自己制作浆水。

制作浆水常用用芹菜、卷心菜，春季也有人用苦苦菜、芨芨菜，我家常用小芹菜。制作步骤非常简单：首先，清洗小量芹菜并切成长段；第二步，用小麦面粉、或玉米面粉调点稀面糊；第三步，水烧开下菜焯烫；第四步，将焯烫好的菜放入发酵引子中；第五步，在焯过菜的水中加入面糊搅拌烧开制成面汤；第六步，待面汤冷至三十多度后，加入到浆水引子中，密封发酵。浆水制作过程中要注意清洁，不得沾染油污等。夏季发酵两三天后即可食用。

浆水可以直接饮用，更多的是烧开后饮用，人们也常將其用于做菜，最常见的是浆水面、浆水排骨等。食用时，有浆水面配卤排骨、卤猪蹄的，这甚至成为一些食店的招牌菜。

浆水及其菜品虽好，但也不宜多吃。一是浆水系发酵酸性食物，食用过多可能会增加肠负担引起不适；二是浆水所含营养物质单一，长期食用可能会导致营养不足，这大概是有人说其具有廋身功效的原因。

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